餐廳服務員筆試選擇題

1.煙灰缸里如發現(B)煙,就應該換上干凈的煙缸。
A2個;B3個;C5個.
2.斟酒時,服務員應側身站在客人右側(C).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.
3.服務員推銷菜品時應盡可能推薦(A).
A高利潤的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,簡單的菜肴.
4.培訓是為了提高服務員(B).
A知識;B工作效率;C知識和技能.
5.良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生(C).
A安全感;B尊重感;C信任感.
6.為顧客提供高質量的餐飲服務是(D)職責.
A經理;B領班;C組長;D服務員.
7.急躁客人對服務員的要求(B):
A漠視的態度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.
8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要(A).
A使用婉轉的口氣;B用定性的語言;C適當使用吸引人的語句.
9.如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應(C).
A及時請示匯報;B相對擔任下來;C婉言拒絕;D試著解決.
10.當服務員遇到賓客點的菜,廚房沒有原料不能馬上做時,應該(A).
A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;
B照常規接受點菜;C向客人說明廚房沒有的菜.

1、餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的（A）。
A、左后側B、右后側C、正后側D、對面
2、餐廳服務員可在客人（C）水果時，準備好客人的賬單。
A、未用B、剛用C、享用D、用完
3、餐廳席間服務常用的圓托盤直徑以（B）較為適宜。
A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米
4、根據端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有（B）。
A、1種B、2種C、3種D、4種
5、端托一般物品時，應用（A）。
A、常步B、疾步C、碎步D、墊步
6、端送火候菜肴或急需物品時，應用（D）。
A、碎步B、常步C、巧步D、疾步
7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時，應用（C）。
A、常步B、疾步C、碎步D、墊步
8、端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應用（C）。
A、巧步B、常步C、墊步D、碎步
9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應用（B）。
A、疾步B、巧步C、墊步D、碎步
10、托盤起托時，服務員應站于距操作臺（B）處。
A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm
11、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為（C）。
A、80°B、85°C、90°D、95°
12、圓臺的臺底或臺架的高度一般為（C）。
A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米
13、鋪臺布時，餐廳服務員應距餐臺約（C）。
A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米
14、牙簽盅應擺在公用碟的（D）。
A、后側B、前側C、左側D、右側
15、擺臺圍椅時應從（A）開始，按順時針方向依次擺放。
A、第一主人處B、第一主賓處C、第二主人處D、第二主賓處

1、當客人有事需服務員幫忙時，服務員準確的說法(B)。
A.“請稍等”B.“馬上來”
2、服務員無法為客人提供服務時，應說(B)。
A.“對不起，沒辦法”B.“您能否選擇……”
3、陪同客人乘兩排座的轎車，有專職司機駕車，將客人安排在(B)，陪同坐在副駕駛位置上。
A.后排左座B.后排右座
4、裝盤時一般是重物、高物放在托盤的(B)檔。
A.外B.里
5、中度酒是指酒精度數為(B)度的酒。
A.30～40B.20～40
6、撤換餐碟的方法是(B)。
A.先上后撤B.先撤后上
7、一般情況下，菜肴道數較多，就餐人數較多時，菜肴要在開餐(B)分鐘上完。
A.20B.30
8、客人弄壞了酒店的貴重物品，索賠時應說(A)。
A.“讓您破費了”B.“按規定罰款”
9、行鞠躬禮時眼睛要(A)。
A.看自己腳前1米處B.看著對方
10、服務員接聽電話時首先應說(A)。
A.您好，××餐廳，隨時為您服務B.喂，您好，××餐廳，我能為您做些什么?
11、服務清蒸魚時，要跟上(A)。
A.姜醋汁B.醬油、醋汁
12、服務有外包裝的菜時，如用錫紙包裝的菜，應(A)。
A.帶著包裝上菜B.去掉包裝后再上菜
13、賓客?？旰?，主動詢問(A)。
A.水果、甜品等B.是否結賬
14、為客人結賬時要(A)。
A.客人問總金額時再告訴B.主動告訴客人總金額
15、無人駕駛的升降式電梯，陪同人員先入后出，客人是(A)。
A.先進先出B.后進先出
16、服務員與客人交談時，應采用的目光(B)。
A.公務凝視B.社交凝視
17、禮貌服務的主要標準是主動、熱情、(B)、周到。
A.細心B.耐心
18、應答客人時用(B)。
A.“行”B.“好的”或“明白了”
19、為客人展示酒水的正確方法是(B)。
A.左手托住瓶底，右手扶瓶頸，酒瓶直立，酒標朝向賓客
B.左手托住瓶底，右手扶瓶頸，酒瓶傾斜45°，酒標朝向賓客
20、為客人服務紅葡萄酒時，開啟酒水后，應將瓶塞遞給主人聞聞，然后將(B)。
A.封皮、木塞、蓋子等放在餐桌上B.封皮、木塞、蓋子等放在小盤子里，帶走