餐廳服務員筆試判斷題

1、中國菜素來注重色、香、味、形、器、養，尤其講究滋味?！?br /> 2、中國菜的制作特點是：善于選用多種原料，恰當合理地配比佐料?！?br /> 3、中國菜肴的特點可以用色、香、味、形、器、養來概括?！?br /> 4、進餐時，中國菜肴能使人們得到視覺、嗅覺、觸覺的綜合享受?！?br /> 5、在烹調過程中，原材料通過加工變得芳香可口，并具有復合的美味?！?br /> 6、中國烹飪善于用火，火力的大小和加熱時間的長短，是決定菜肴質量好壞的一個重要環節?！?br /> 7、火候通常分為猛火、沖火、旺火、慢火、文火等。X
8、按火力的強弱通常分為旺火、中火、小火、微火等。X
9、西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重分質定標，分檔取材?！?br /> 10、我國四大菜系是川菜、湘菜、粵菜、蘇菜。X

1、行走時，兩只腳內側行走的線跡為一條直線?！?br /> 2、等候客人用“恭候”?！?br /> 3、下級應先伸手與上級握手。X
4、第三者介紹時應將女士介紹給男士。X
5、女士不論在何種場合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點頭致意或微笑致意?！?br /> 6、遞名片時要尊卑有序，地位低的人要首先把名片遞給地位高的人?！?br /> 7、進電梯時，有專人看守的電梯，客人先進先出?！?br /> 8、給客人奉茶時不要從正面端來，應從每人的右后側遞上，身體略前傾?！?br /> 9、大圓形托盤用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等?！?br /> 10、大型宴會選用簡單、挺括、美觀的花型?！?br /> 11、啤酒等含泡沫氣泡的酒，斟倒時可分兩次進行，以泡沫不溢為準?！?br /> 12、上菜位置應選擇主人和主賓之間。X
13、撤換餐碟的方法是先撤后上，在客人左側、從主賓開始順時針方向進行。X
14、茅臺酒屬于濃香型白酒。X
15、上菜的順序應是先冷后熱，先甜后咸。X

1.服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻.X
2.上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行.√
3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品?！?br /> 4.同客交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮?！?br /> 5.同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話?！?br /> 6.斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜?！?br /> 7.在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避?！?br /> 8.服務工作中,送客和迎客一樣重要?！?br /> 9.菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁?！?br /> 10.手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路。X
11.酒店針對不同市場發展階段中制訂不同的產品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異”?！?br /> 12.服務員站立時應身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉?！?br /> 13.散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”?！?br /> 14.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位?！?br /> 15.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插入杯內的部分也應整齊從而顯出一種朦朧美?！?br /> 16.當客人酒杯中的酒水少于1/2時，就應及時斟添?！?br /> 17.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發生倒下現象。X
18.中餐散座一般是顧客吃完后撤盤?！?br /> 19.端托分為徒手端托和托盤端托兩種?！?br /> 20.餐廳衛生要求達到的標準是清潔、整齊、美觀、完備無缺?！?br />