餐廳服務員筆試題

1.煙灰缸里如發現(B)煙,就應該換上干凈的煙缸。
A2個;B3個;C5個.
2.斟酒時,服務員應側身站在客人右側(C).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.
3.服務員推銷菜品時應盡可能推薦(A).
A高利潤的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,簡單的菜肴.
4.培訓是為了提高服務員(B).
A知識;B工作效率;C知識和技能.
5.良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生(C).
A安全感;B尊重感;C信任感.
6.為顧客提供高質量的餐飲服務是(D)職責.
A經理;B領班;C組長;D服務員.
7.急躁客人對服務員的要求(B):
A漠視的態度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.
8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要(A).
A使用婉轉的口氣;B用定性的語言;C適當使用吸引人的語句.
9.如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應(C).
A及時請示匯報;B相對擔任下來;C婉言拒絕;D試著解決.
10.當服務員遇到賓客點的菜,廚房沒有原料不能馬上做時,應該(A).
A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;
B照常規接受點菜;C向客人說明廚房沒有的菜.

1、中國菜素來注重色、香、味、形、器、養，尤其講究滋味?！?br /> 2、中國菜的制作特點是：善于選用多種原料，恰當合理地配比佐料?！?br /> 3、中國菜肴的特點可以用色、香、味、形、器、養來概括?！?br /> 4、進餐時，中國菜肴能使人們得到視覺、嗅覺、觸覺的綜合享受?！?br /> 5、在烹調過程中，原材料通過加工變得芳香可口，并具有復合的美味?！?br /> 6、中國烹飪善于用火，火力的大小和加熱時間的長短，是決定菜肴質量好壞的一個重要環節?！?br /> 7、火候通常分為猛火、沖火、旺火、慢火、文火等。X
8、按火力的強弱通常分為旺火、中火、小火、微火等。X
9、西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重分質定標，分檔取材?！?br /> 10、我國四大菜系是川菜、湘菜、粵菜、蘇菜。X

1、交談時身體距離分(公眾距離)、(社交距離)、(個人距離)和親密距離。
2、餐巾花按折疊方法和擺放工具不同分為(杯花)、(盤花)、(環花)。
3、鋪臺布的方法有(推拉式)、(抖鋪式)、(撒網式)。
4、斟酒時瓶口距杯口(2)厘米。
5、餐巾折花的折疊技法有(疊)、(推)、(卷)、(捏)、攥、翻、拉、穿和掰。

1.營業時間的定義是什么？
答：營業時間的定義是工作時間。
2.為什么展開"微笑服務"活動？
答：微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關系，表示對賓客的歡迎情感。
3.接待服務時應做到哪“五聲”?
答：賓客到來時有問候聲;遇到賓客時有招呼聲;得到協助時有致謝聲;麻煩賓客時有致歉聲;賓客離去時有道別聲。
4.席間服務應做到“三輕”、“四勤”，具體內容是什么?
答：“三輕”指說話輕、操作輕、走路輕?！八那凇敝盖趩?、勤斟、勤換煙缸、勤換骨碟。
5.席間服務什么情況下為客人撤換骨碟?
答：
(1)凡裝過腥味的餐具，再上其它類型菜時需更換餐碟;
(2)凡吃甜菜、甜湯之前需更換餐碟;
(3)高級的酒席吃名貴菜前需更換餐碟;
(4)弄臟的餐具需及時更換餐碟;
(5)碟內骨渣較多時需及時更換餐碟。
(6)吃帶殼、帶骨的菜肴。
(7)湯碗應用一次換一次。

（一）《餐廳服務員國家職業技能鑒定考核指導》叢書
叢書是由人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心，為參加國家職業資格考試的考生們提供專業考前備考復習資料而開發的，《餐廳服務員國家職業技能鑒定考核指導》分為初、中、高三個級別，共三本圖書。
叢書內容包括考情觀察、考核思路、組卷方式、試卷結構、考核內容結構表、鑒定要素細目表、考核時間與要求、應試技巧及復習方法（命題視角、答題要求、答題技巧）、學習目標、考核要點、考點導航、仿真訓練、模擬試卷、參考答案等角度全方位解讀餐廳服務員職業資格考核內容。
（二）國家職業資格考試練測平臺
國家職業資格考試練測平臺是在《國家職業技能鑒定考核指導》系列叢書的基礎上組織近千名職業資格考試專家和職業測評專家共同開發的，主要側重在國家職業資格考試理論部分，進一步完善并豐富了大量的理論知識仿真訓練試題，考生可通過電腦、手機進行練習和自測，以便考前精準補救，順利通過職業資格考試。
國家職業資格考試練測平臺分為強化訓練和模擬測評兩部分：
強化訓練嚴格遵循職業資格考試內容（職業技能鑒定要素細目表），試題分布與章、節、知識點相對應，考生可根據學習進度任意選擇知識點，系統實時呈現各知識點練習情況，實時記憶答錯試題信息，反復抽取，自動記錄整體及各知識點答題信息，以幫助考生了解并檢驗自己的學習效果，強化知識點的熟練把握，加強薄弱環節學習，順利通過考試。
模擬測評與職業資格真實考試的考試時間、題型、題量等完全一致，是一次考試方法、考試內容結構、考試題型的提前預演，幫助考生提前進入熱身賽環節，提前熟悉考試環境、考試規則及試題表現形式，并可以提前演練考試技巧和答題技巧。尤其是測評結束后系統即時自動生成測評報告，便于考生了解自己各知識點的掌握情況，為進一步強化訓練和精準補救提供參考，為提高正式考試成績奠定基礎。