2024年配菜崗位職責

1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求； 2.負責會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配； 3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費； 4.負責活物的宰殺和初加工； 5.根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜； 6.嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。