1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子,參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施,使食品質量,份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督,合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品,改進菜肴外觀,以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本, 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計,改進菜單,使之更有吸引力, 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議,負責收集、修改、創新各種菜譜。