餐廳服務員筆試填空題

1、交談時身體距離分(公眾距離)、(社交距離)、(個人距離)和親密距離。
2、餐巾花按折疊方法和擺放工具不同分為(杯花)、(盤花)、(環花)。
3、鋪臺布的方法有(推拉式)、(抖鋪式)、(撒網式)。
4、斟酒時瓶口距杯口(2)厘米。
5、餐巾折花的折疊技法有(疊)、(推)、(卷)、(捏)、攥、翻、拉、穿和掰。

1、白酒斟(八)滿，紅葡萄酒斟(五)滿。
2、托盤行走的步伐有(常步)、(碎步)、(快步)、墊步。
3、中餐宴會和零點一般從(主賓)位置開始，按照(順時針)方向依次進行斟酒服務，若是兩名服務員同時操作，則一位從(主賓)開始，一位從(副主賓)開始，并按順時針方向進行。
3、宴會臺形布局的原則是(中心第一)、(先右后左)、高近低遠。
4、中餐分菜的方法有(叉勺分菜法)、(轉臺分菜法)、(旁桌分菜法)和各客分菜法。
5、中國白酒按香型可分為(濃香型)、(醬香型)、(清香型)、(米香型)、(復合香型或混合香型)。
6、客人投訴的心理有求(尊重)、求(補償)、求(發泄)。
7、自助餐菜肴在開餐前(30)分鐘出菜，出菜順序先上(涼菜)，再上熱菜、(湯)、主食，最后出(青菜)。
8、微笑是服務的（前提），在服務中保持（職業化）的微笑。
9、顧客是我們（生存）基礎，是顧客給了我們（最好的保障）。
10、服務宗旨是（賓客至上，服務至誠）。服務態度應做到（禮貌端莊、熱情周到）。

1、虛心接受客人的意見和抱怨，在任何情況都不得（將個人情緒帶到工作中），絕不可（與客戶吵架），牢記（服務宗旨，規范服務行為）。
2、工作必須善始善終，不得（擅自離崗），確有急事須（請假）并（遞交書面申請）。
3、食品是人類賴以生存的物質基礎，它必須具備色、香、味、形、有益（健康）無害無毒的基本條件。
4、馬來西亞以香辣著稱，味道濃郁，主要以咖喱、（辣椒）、椰汁作配料。
5、餐廳服務員在分魚服務時，餐刀、叉、勺使用手法得當，不得（發出聲響）。
6、一名優秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的（ 服務技能 ）、及（ 業務知識 ）外，還應有良好的服務姿態、談吐舉止和觀察力（ 溝通 ）能力。
7、服務員顧客對話時必須站立，雙目（ 注視對方 ），語言（ 溫和耐心 ），以示尊重。
8、服務員要有（ 靈活 ）性和（ 適應 ）性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發事項。
9、餐廳服務員要注意（ 個人 ）衛生，吃過東西要（ 漱口 ）。
10、女服務員要淡妝上崗，長發應（ 盤起 ）。
11、服務員見到賓客要問候，問候語應為（ 您好 ）。
12、正確運用推銷語言，可以大大促進（ 消費 ）。
13、餐飲服務人員具備的素質有（ 思想素質 ）（ 心理素質 ）（ 業務素質 ）（ 身體素質 ）。
14、禮貌服務表現在服務態度上既要做到（ 誠懇 ）（ 熱情 ）（ 和藹 ）（ 耐心 ）。
15、世界上三大飲料是（ 茶 ）（ 咖啡 ）（ 可可 ）。