瘦身顧問筆試主觀題
- 艷芬
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- 2020.03.23
瘦身顧問筆試會考哪些主觀題相信沒有人能夠提前知道，因為瘦身顧問筆試每年都會有一個相應的更新，雖然無法獲得最新的試題，但是從往年出的題目上也能找到一些出題的蛛絲馬跡，小編給大家帶來了一些往年瘦身顧問筆試常見的主觀題，大家可以提前感受下瘦身顧問筆試主觀題難易程度。
瘦身顧問筆試主觀題5例
1. 促進鈣吸收的因素有哪些?
（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收：
（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;
（3）乳糖經腸道菌發酵產酸，降低腸內PH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收;
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。
2. 膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些?
（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;
（2）體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;
（3）多酚類化合物;
（4）膳食纖維;
（5）卵黃高磷蛋白
（2）以一般無前體;
（3）易吸收;
（4）一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出;
（5）宜每日供給;
（6）缺乏時癥狀發展較明顯。
4. 影響鈣吸收的因素有哪些?
（1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙 鈣的吸收;
（2）膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;
（3）一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環素等也影響鈣的吸收。
5. 膳食纖維的生理功能有哪些?
（1）增強腸道功能，有利糞便排出;
（2）控制體重的減肥;
（3）可降低血糖和血膽固醇;
（4） 有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。
（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收：
（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;
（3）乳糖經腸道菌發酵產酸，降低腸內PH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收;
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。
2. 膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些?
（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;
（2）體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;
（3）多酚類化合物;
（4）膳食纖維;
（5）卵黃高磷蛋白
3. 水溶性維生素有哪些特點?
（1）易溶于水，親水性;（2）以一般無前體;
（3）易吸收;
（4）一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出;
（5）宜每日供給;
（6）缺乏時癥狀發展較明顯。
4. 影響鈣吸收的因素有哪些?
（1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙 鈣的吸收;
（2）膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;
（3）一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環素等也影響鈣的吸收。
5. 膳食纖維的生理功能有哪些?
（1）增強腸道功能，有利糞便排出;
（2）控制體重的減肥;
（3）可降低血糖和血膽固醇;
（4） 有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。
瘦身顧問筆試主觀題10例
1.簡述平衡膳食寶塔的組成，并說明每層主要提供的營養素。
2.為什么食物適宜多樣化？
3. 簡述藥膳的特點。
答案：
（1）辨證論治施膳，是施藥膳的重要特點。
（2）藥膳是保養脾胃的佳品。人的脾胃在體內起著重要的機能作用。脾胃是消化食物之器官，藥膳的應用的重點是滋補脾胃的。
（3）重視藥膳性味與五臟的特定關系。藥膳是用藥物與食物烹制而成的，因此，藥膳是具有四氣五味的。不同的藥膳，具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質。
（4）藥膳形是食品、性是藥品。藥膳食品是以中藥材為原料，與食物調料，采用傳統制作方法，結合現代先進的食品生產工藝加工而成。
4. 簡答孕期營養不良對胎兒及母體產生的影響。
答案：
（1）營養不良對胎兒的影響：
①低出生體重：新生兒出生體重低于2500g。②早產兒及小于胎齡兒：早產兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒；小于胎齡兒是指新生兒體重是該新生兒體重為同齡兒平均體重的第10百分位數以下或低于平均體重的2個標準差者。③圍產期新生兒死亡率增高；④腦發育受損：胎兒腦發育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細胞數量快速增
長期，隨后腦細胞數量不再增加而細胞體積增大；⑤先天性畸形。
（2）營養不良對母體的影響：
①引起營養缺乏?。籂I養性貧血、骨軟化癥、營養不良性水腫；②發生妊娠合并癥；③妊娠高血壓綜合征。
5. 簡答骨質疏松的主要預防措施？
答案：
（1）提高峰值骨量：從兒童期開始注意補充足夠的鈣量，青春期應攝入1000mg/d以上的鈣。
（2）堅持適量的運動利于骨骼發育及骨量增加，同時增加日光照射增加維生素D的合成。
（3）注意每日有一定時間的戶外活動外，還可以適當補充維生素D。
（4）可以膳食補充鈣，也可以服用加鈣食品和鈣補充劑。
（5）適量補充大豆異黃酮可以減少骨量的丟失。
（6）避免不良習慣：如吸煙、過量飲酒、咖啡。
（7）可以使用治療骨質疏松癥的藥物。
6. 防止亞硝基化合物危害的主要措施有那些？
答案：
（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。
（4）增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量。
（5）制定標準并加強監測。
7. 食物中毒的發病特點是什么？
答案：
（1）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性；
（2）食物中毒的發病與食物有關。中毒病人在相近的時間內有食用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發病停止；
（3）中毒病人有相似的臨床表現；
（4）一般無人與人之間的直接傳染；
（5）有明顯的季節性。
8. 簡答黃曲霉素污染食品的防治措施。
答案：
（1）防霉：降低糧食含水量、低溫保藏、干燥、通風、除氧充氮或用二氧化碳保藏；
（2）去毒：剔除霉粒、碾壓加工及加水搓洗、植物油加堿去毒法；
（3）加強食品衛生監測、監督；限制各種食品中黃曲霉素的含量。
9. 什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛生學意義是什么？
答案：
（1）大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。
（2）大腸菌群的表示方法為大腸菌群最近似數(MPN)，即食品中大腸菌群的數量采用相當于100g或100ml食品的最近似數來表示。
（3）大腸菌群的食品衛生學意義是：大腸菌群可作為食品受到糞便污染的標志和作為腸道致病菌污染食品的指示菌。
10. 簡述如何對肥胖者的膳食進行調整？
答案：
肥胖是指人體的脂肪過量儲存，表現為脂肪細胞增多和/或細胞體積增大，即全身脂肪塊增大，與其它組織失去正常的一種狀態。
（1）膳食原則是控制總能量的攝入，限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類。減少能量是必須保證人體能從事正常的活動為原則。
（2）控制三大供能營養素的生熱比，即蛋白質占總能量的25％，脂肪占10％，碳水化合物占65％。因此在選擇種類上應多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，少吃肥肉等油脂高的食物。一日三餐的總量應控制在500g以內。
（3）吃高膳食纖維的食物。
（4）改掉不良的飲食習慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。
2.為什么食物適宜多樣化？
3. 簡述藥膳的特點。
答案：
（1）辨證論治施膳，是施藥膳的重要特點。
（2）藥膳是保養脾胃的佳品。人的脾胃在體內起著重要的機能作用。脾胃是消化食物之器官，藥膳的應用的重點是滋補脾胃的。
（3）重視藥膳性味與五臟的特定關系。藥膳是用藥物與食物烹制而成的，因此，藥膳是具有四氣五味的。不同的藥膳，具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質。
（4）藥膳形是食品、性是藥品。藥膳食品是以中藥材為原料，與食物調料，采用傳統制作方法，結合現代先進的食品生產工藝加工而成。
4. 簡答孕期營養不良對胎兒及母體產生的影響。
答案：
（1）營養不良對胎兒的影響：
①低出生體重：新生兒出生體重低于2500g。②早產兒及小于胎齡兒：早產兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒；小于胎齡兒是指新生兒體重是該新生兒體重為同齡兒平均體重的第10百分位數以下或低于平均體重的2個標準差者。③圍產期新生兒死亡率增高；④腦發育受損：胎兒腦發育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細胞數量快速增
長期，隨后腦細胞數量不再增加而細胞體積增大；⑤先天性畸形。
（2）營養不良對母體的影響：
①引起營養缺乏?。籂I養性貧血、骨軟化癥、營養不良性水腫；②發生妊娠合并癥；③妊娠高血壓綜合征。
5. 簡答骨質疏松的主要預防措施？
答案：
（1）提高峰值骨量：從兒童期開始注意補充足夠的鈣量，青春期應攝入1000mg/d以上的鈣。
（2）堅持適量的運動利于骨骼發育及骨量增加，同時增加日光照射增加維生素D的合成。
（3）注意每日有一定時間的戶外活動外，還可以適當補充維生素D。
（4）可以膳食補充鈣，也可以服用加鈣食品和鈣補充劑。
（5）適量補充大豆異黃酮可以減少骨量的丟失。
（6）避免不良習慣：如吸煙、過量飲酒、咖啡。
（7）可以使用治療骨質疏松癥的藥物。
6. 防止亞硝基化合物危害的主要措施有那些？
答案：
（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。
（4）增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量。
（5）制定標準并加強監測。
7. 食物中毒的發病特點是什么？
答案：
（1）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性；
（2）食物中毒的發病與食物有關。中毒病人在相近的時間內有食用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發病停止；
（3）中毒病人有相似的臨床表現；
（4）一般無人與人之間的直接傳染；
（5）有明顯的季節性。
8. 簡答黃曲霉素污染食品的防治措施。
答案：
（1）防霉：降低糧食含水量、低溫保藏、干燥、通風、除氧充氮或用二氧化碳保藏；
（2）去毒：剔除霉粒、碾壓加工及加水搓洗、植物油加堿去毒法；
（3）加強食品衛生監測、監督；限制各種食品中黃曲霉素的含量。
9. 什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛生學意義是什么？
答案：
（1）大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。
（2）大腸菌群的表示方法為大腸菌群最近似數(MPN)，即食品中大腸菌群的數量采用相當于100g或100ml食品的最近似數來表示。
（3）大腸菌群的食品衛生學意義是：大腸菌群可作為食品受到糞便污染的標志和作為腸道致病菌污染食品的指示菌。
10. 簡述如何對肥胖者的膳食進行調整？
答案：
肥胖是指人體的脂肪過量儲存，表現為脂肪細胞增多和/或細胞體積增大，即全身脂肪塊增大，與其它組織失去正常的一種狀態。
（1）膳食原則是控制總能量的攝入，限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類。減少能量是必須保證人體能從事正常的活動為原則。
（2）控制三大供能營養素的生熱比，即蛋白質占總能量的25％，脂肪占10％，碳水化合物占65％。因此在選擇種類上應多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，少吃肥肉等油脂高的食物。一日三餐的總量應控制在500g以內。
（3）吃高膳食纖維的食物。
（4）改掉不良的飲食習慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。
瘦身顧問筆試主觀題15例
1、何謂蛋白質的互補作用？請你根據該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進食的食物在混合進食時應注意什么問題？
2、簡述氫化油脂的缺點。
答：缺點就是氫化油飽和度較高，正常油脂中的不飽和鍵較多，能夠與人體內的一些有害物質結合，有益人體健康.
3、為什么水果不能代替蔬菜？
答：水果中所含的碳水化合物 主要是糖類 ，水果的長處是能及時供應能量；大多數蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一類的多糖，蔬菜所含的維生素C和礦物質一般都比水果多。所以吃水果不能替代吃蔬菜。
4、簡述兒童容易缺乏維生素A 的原因。
答：4歲以下兒童維生素A缺乏的發生率遠高于成人，其主要原因是維A和胡蘿卜素都很難通過胎盤進入胎兒內。因此新生兒血清和肝臟維生素A水平明顯低于母體。如在出生后不能得到充足的維生素A補充則極易出現維生素A缺乏病。
5、簡述膳食纖維的主要生理功能,并說明為什么糖尿病病人適宜多食用膳食纖維含量較高的食物。
6、為什么高血壓患者不適宜過多食用方便面?
答：方便面調味料和湯包富含鹽和醬料，含鈉量較高，面餅本身也可能含有不同劑量的鈉。正常人偶爾吃方便面對健康影響不大，但對于高血壓患者來說，過量鈉的攝入則可能增加了患病的風險。
7、簡述影響礦物質生物利用率的五種因素。
答：影響因素：化學形式 、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素
8、為什么世界許多發達國家都對面粉實行了多種營養素的強化？請寫出五種適宜在面粉中強化的營養素。
9、在生產母乳化配方奶粉時，為什么要對牛奶的部分成分進行調整？請寫出需要調整的幾種主要成分
10、簡述影響鐵吸收的因素，并說明如何從飲食上預防兒童鐵缺乏。
11、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？
答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。
必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復。
12、何謂蛋白質的互補作用？請你根據該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進食的食物在混合進食時應注意什么問題？
答：蛋白質互補作用是指不同食物蛋白質中AA的含量和比例關系不同，其營養價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體需要量模式，提高食物蛋白質的營養價值，此即蛋白質的互補作用。
小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進食可以使相互不足的氨基酸互相補償，從而提高蛋白質的營養價值。
注意事項：具有互補作用的食物最好同時食用，最晚不可超過4小時；具有互補作用的食物混合進食時的比例不同，提高蛋白質的營養價值也不同。
13、請你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預防孕婦缺鐵性貧血。
答：豬肝、豬血、牛肉等
1、增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；
2、增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；
3、可適當食用鐵強化醬油等強化食品；
4、增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；
5、通過動植物性食物混合進食可以提高植物性食物中鐵的吸收率。
14、簡述必需脂肪酸的功能。
15、請你分析孕婦維生素B1 缺乏的原因，并說明如何從飲食上預防孕婦維生素B1 缺乏。
2、簡述氫化油脂的缺點。
答：缺點就是氫化油飽和度較高，正常油脂中的不飽和鍵較多，能夠與人體內的一些有害物質結合，有益人體健康.
3、為什么水果不能代替蔬菜？
答：水果中所含的碳水化合物 主要是糖類 ，水果的長處是能及時供應能量；大多數蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一類的多糖，蔬菜所含的維生素C和礦物質一般都比水果多。所以吃水果不能替代吃蔬菜。
4、簡述兒童容易缺乏維生素A 的原因。
答：4歲以下兒童維生素A缺乏的發生率遠高于成人，其主要原因是維A和胡蘿卜素都很難通過胎盤進入胎兒內。因此新生兒血清和肝臟維生素A水平明顯低于母體。如在出生后不能得到充足的維生素A補充則極易出現維生素A缺乏病。
5、簡述膳食纖維的主要生理功能,并說明為什么糖尿病病人適宜多食用膳食纖維含量較高的食物。
6、為什么高血壓患者不適宜過多食用方便面?
答：方便面調味料和湯包富含鹽和醬料，含鈉量較高，面餅本身也可能含有不同劑量的鈉。正常人偶爾吃方便面對健康影響不大，但對于高血壓患者來說，過量鈉的攝入則可能增加了患病的風險。
7、簡述影響礦物質生物利用率的五種因素。
答：影響因素：化學形式 、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素
8、為什么世界許多發達國家都對面粉實行了多種營養素的強化？請寫出五種適宜在面粉中強化的營養素。
9、在生產母乳化配方奶粉時，為什么要對牛奶的部分成分進行調整？請寫出需要調整的幾種主要成分
10、簡述影響鐵吸收的因素，并說明如何從飲食上預防兒童鐵缺乏。
11、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？
答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。
必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復。
12、何謂蛋白質的互補作用？請你根據該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進食的食物在混合進食時應注意什么問題？
答：蛋白質互補作用是指不同食物蛋白質中AA的含量和比例關系不同，其營養價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體需要量模式，提高食物蛋白質的營養價值，此即蛋白質的互補作用。
小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進食可以使相互不足的氨基酸互相補償，從而提高蛋白質的營養價值。
注意事項：具有互補作用的食物最好同時食用，最晚不可超過4小時；具有互補作用的食物混合進食時的比例不同，提高蛋白質的營養價值也不同。
13、請你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預防孕婦缺鐵性貧血。
答：豬肝、豬血、牛肉等
1、增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；
2、增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；
3、可適當食用鐵強化醬油等強化食品；
4、增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；
5、通過動植物性食物混合進食可以提高植物性食物中鐵的吸收率。
14、簡述必需脂肪酸的功能。
15、請你分析孕婦維生素B1 缺乏的原因，并說明如何從飲食上預防孕婦維生素B1 缺乏。