餐廳服務員筆試判斷題10例

1、中國菜素來注重色、香、味、形、器、養，尤其講究滋味?！?br /> 2、中國菜的制作特點是：善于選用多種原料，恰當合理地配比佐料?！?br /> 3、中國菜肴的特點可以用色、香、味、形、器、養來概括?！?br /> 4、進餐時，中國菜肴能使人們得到視覺、嗅覺、觸覺的綜合享受?！?br /> 5、在烹調過程中，原材料通過加工變得芳香可口，并具有復合的美味?！?br /> 6、中國烹飪善于用火，火力的大小和加熱時間的長短，是決定菜肴質量好壞的一個重要環節?！?br /> 7、火候通常分為猛火、沖火、旺火、慢火、文火等。X
8、按火力的強弱通常分為旺火、中火、小火、微火等。X
9、西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重分質定標，分檔取材?！?br /> 10、我國四大菜系是川菜、湘菜、粵菜、蘇菜。X